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黃山毛豆腐

2019-01-25 14:00:56點擊次數:1009來源:古徽州文化旅游區
    毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)的特色傳統名菜,是通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,故經烹飪后味特鮮。
菜品歷史:
     元代至正十七年(1357),朱元璋攻下般城后,又揮師北上,來到績溪,屯兵于城南快活林(今績溪火車站)。這一帶百姓常以水豆腐搞勞將士。因水豆腐送多了一時吃不了,天熱,豆腐長出了白色、褐色的絨毛,為防止浪費,朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒,便產生了別具風味的毛豆腐。朱元璋登基后,曾以此菜招待他的徽籍謀士歙縣槐塘人朱升,此菜便又傳回了徽州。后經歷代作坊多次改進制作工藝,形成現今的特色徽菜。
菜品特色:
     上好的毛豆腐會有一層濃密純凈的白毛,上面均勻分布有一些黑色顆粒,這是孢子,也是毛豆腐成熟的標志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴,一般叫黃山毛豆腐 或者徽州毛豆腐。顧名思義,系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門(現今屬黃山市)、婺源(現今屬江西省)一帶特產的毛豆腐(長有寸許白色茸毛)為主料,用油煎后,佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,并且有開胃作用,為徽州地區特殊風味菜。除此之外,簡單地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食。



 


 

 


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